健康を考えて丁寧に作るホームメイドスタイル

南インドはお米が主食で、暑い地方なので油がくどいと食が進みませんので、油は極力控えめ、食欲増進の為、辛みは効いています。 レモンやタマリンドなど、酸味の効いたお料理もあります。 アユルヴァーダに則った南インドの料理は、食後も胃もたれなく さっぱりとして、不思議と日本人の味覚に合ったものが多いです。

当店の調理人は皆、南インドの出身で、インド各地の五つ星ホテルで経験を積んでおりますが、料理は出来るだけ、お母さんが家族の健康を考えて丁寧に作るホームメイドスタイルにしています。

安心の食材と豊富なメニュー

メニューはインドのお客様のため、半分はヴェジタリアン用です。 また、イスラム教徒のお客様のため、当店は全てハラールの食材を使用しております。(2018年銀座店ではハラール認証も取得)

化学調味料、人工着色料、中国産、韓国産の食材は一切使用して おりませんので、どうぞ安心してお召し上がり下さい。

近年、ヴィーガン、グルテンフリーにも対応しております。 どなたがいらしても、安心してお食事をお楽しみ頂けるように、 出来る限りを準備させて頂いております。お持ち帰りも可能です。

ダルマサーガラとは「仏法の大海」

店名の『ダルマサーガラ』は「仏法の大海」を意味するサンス クリット語です。

2021年、店主の故郷、福岡に移転して参りました。今後は、 自家栽培の無農薬野菜で料理を提供出来る様、八女で野菜の栽培を始めています。

少しずつですが理想のインドレストランに向かって進んでおりますので、気を長くお付き合い頂けましたら幸いです。

ダルマサーガラの料理人たちは南インドの高級レストランで修業を積んでいますが、当店ではあえてホームメイドスタイルのお料理をご提供。現地のお母さんが家族の健康を考えるように丁寧に調理しています。

Subbiah Raju
(スバヤー・ラジュー)

タミルナドゥ州マドゥライ出身。19歳で料理の道を志し、タミルナドゥ州のホテルで数年働いた後、22歳でデリーへ。当時、デリーで「南インドならここ」と云われた有名店、アンバサダーホテルのダサ・プラカーシュへ入店。３年後、レストランの閉店と同時にチャンドリー・ホテルグループへ入社。2010年にダルマサーガラへ。

Samykkanu Duraipandi
(サミカンヌ・ドゥライパンディ)

タミルナドゥ州マドゥライ出身。デリーのアンドラプラデーシュ州政府のレストランをかわきりに、18歳から料理の道へ。インターコンチネンタルやシェラトンなどいくつかの五つ星ホテルで経験を積み、2012年にダルマサーガラへ。